Geschmorte Entenkeulen à l´orange mit Kürbis-Ingwerpüree & Laugenknödel

en Rosmarin fein hacken. Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Rosmarin einreiben. Gänseschmalz und Entenfond in eine Auflaufform geben und die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten einlegen. Im 160 °C heißen Umluftofen für 25 Minuten garen. Danach die Entenkeulen wenden, die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für weitere 90 Minuten im Ofen garen. Nach Ende der Garzeit die Entenkeulen aus dem Ofen nehmen. Die Entenkeulen mit etwas Honig bepinseln und unter dem Backofengrill bräunen lassen.

Den Entenfond in einem kleinen Topf zusammen mit dem Grand Marnier einkochen und die Sauce mit etwas Speisestärke binden. Die Orangen filetieren und die Orangenfilets in die fertige Sauce geben.

Für das Kürbispüree die Zwiebel, den Kürbis und die Sellerieknolle von der Schale befreien und grob würfeln. Alles in Butter anschwitzen und den geschälten und gewürfelten Ingwer zugeben. Leicht salzen und mit der Sahne auffüllen. Abgedeckt das Kürbispüree für 25 Minuten weich garen, danach fein mixen und mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Laugenbrötchen fein würfeln. Die Milch aufkochen und zusammen mit den Eiern zugeben. Die Petersilie fein hacken und mit den Panierbröseln hinzugeben. Alles gut miteinander verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse für 30 Minuten ziehen lassen und im Anschluß kleine Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser für 10 Minuten garen.