Gulasch mit Spätzle und Rosenkohl

Jungbullen-Gulasch abwaschen, trockentupfen und ggf. etwas kleiner schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibe schneiden. Suppengrün abwaschen bzw. schälen und alles in feine Würfel schneiden. Thymian fein hacken. Backpflaumen halbieren.

In einem großen Topf oder Bräter Rama Culinesse erhitzen. Gulasch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Erneut etwas Öl erhitzen. Schalotten anschwitzen. Suppengrün hinzugeben. Tomatenmark einrühren. Thymian und Knoblauch hinzugeben. Fleisch erneut hinzugeben. Mit Malzbier und Aceto Balsamico ablöschen. Rinderfond hinzugeben. Abgedeckt auf kleiner Flamme ca. 2 Std. leicht köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Zum Schluss Backpflaumen hinzugeben. Mit Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.

Rosenkohl putzen. Strunk leicht abschneiden und kreuzweise einschneiden. Äußere Blätter entfernen. In einem passenden Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Rosenkohl 3–4 Min. kochen. Anschließend abschütten und mit eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen. Rosenkohl darin schwenken. Mandeln kurz hinzugeben und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erneut etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin goldbraun braten.

Spätzle zusammen mit dem Gulasch und dem Rosenkohl auf Tellern anrichten.