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Hauptspeise

Moules frites

20 min Zubereitungszeit
15 min Kochzeit
855 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Miesmuscheln gut waschen und etwas abtropfen lassen. Das Viertel Fenchelknolle in feine Würfel schneiden. Karotte, Sellerieknolle und Schalotten schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Die Muscheln zugeben und mit dem Wermut, Weißwein und 150 ml Wasser ablöschen. Fenchelsaat zugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Für 2 Minuten die Muscheln garen, dann umrühren und abgedeckt solange weiter garen bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Die Petersilie fein schneiden und zu den Muscheln geben. Die Mayonnaise mit dem Creme fraiche verrühren. Estragon fein hacken und zugeben. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Pommes frites in 170 °C heißen Pflanzenöl knusprig frittieren und anschließend leicht salzen. Die feurigen Muscheln mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Garsud in tiefe Teller anrichten. Die Estragon-Mayonnaise zusammen mit den Pommes frites dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 790kJ /190kcal
Fett 15g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 2g
Eiweiß 5g
Salz 1g

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