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Hauptspeise

Zucchini-Kartoffelpuffer mit Rote-Beete-Hummus

45 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
729 kcal pro Portion
Mittel
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und gründlich abwaschen. Zucchini abwaschen, halbieren und das Kerngehäuse auslösen. Möhren schälen. Alles grob klein reiben und in einer Schüssel mit einer guten Prise Salz vermengen. 10 Min. ziehen lassen.
Kichererbsen abtropfen lassen, Wasser dabei auffangen. Rote Beete in Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren.
Alles zusammen mit der Tahina, dem Olivenöl, dem Saft der Zitrone, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in eine hohe Schüssel geben. Pürieren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Ggf. etwas von dem Kichererbsenwasser hinzugeben, falls die Masse zu fest ist.
Zucchini-Kartoffel-Möhren-Mix durch ein Sieb abschütten und kräftig ausdrücken. Leinsamen in einem Küchenmixer zu Mehl verarbeiten. Zweite Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Basilikum abwaschen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
So eben vorbereitetes in eine Schüssel geben. Speisestärke und Paprikapulver hinzugeben und alles gut vermengen.
In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Zucchinimasse zu Puffern formen und in dem heißen Öl knusprig braun ausbraten.
Zucchini-Kartoffelpuffer zusammen mit dem Rote-Beete-Hummus auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 505kJ /121kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 2g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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