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Vorspeise

Feldsalat mit Granatapfel, Mozzarella, Sonnenblumenkernen und Kräutercroutons

10 min Zubereitungszeit
5 min Kochzeit
869 kcal pro Portion
Leicht
Leichte Küche
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Den Feldsalat gut waschen und die kleinen Sträuschen vom Strunk befreien. Eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser befüllen, den Granatapfel halbieren und in dem Wasser die Kerne mit der Hand oder einem kleinen Löffel auslösen. Durch das Wasser kann der Saft des Granatapfels nicht überall hinspritzen. Anschließen über einem Sieb abschütten und so die Kerne auffangen.
Den Rand von den Toastbrotscheiben abschneiden und den Rest auf ca 1cm x 1cm großen Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken und mit 4 EL Öl mischen. Nun über die Toastbrotstücke geben und alles gut vermengen, so das alle Stücke ein wenig Öl abbekommen. Dann in einer kleinen Pfanne knusprig ausbraten. Die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne rösten. beides zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Granatapfelkerne, Schalotten, Essig und das restliche Öl in einer Schüssel mit einander vermengen. Die Mozzarella Kugeln halbieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun den Feldsalat mit dem Mozarella anrichten und das Dressing darübergeben. Ein wenig Croutons und Sonnenblumenkerne über den Salat geben und fertig.
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Nährwerte
Brennwert 945kJ /226kcal
Fett 17g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 12g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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