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Jerk Chicken mit Mango Salsa

ZUTATEN für 2 Personen


      ZUBEREITUNG

      Für das Jerk Chicken die Hähnchenschenkel von der Haut befreien, die Knochen auslösen und das Schenkelfleisch in größere Stücke teilen. Die Knoblauchzehen, die Schalotte und den Ingwer schälen, grob klein schneiden und in einen Mixer geben. Den Frühlingslauch in Scheiben schneiden und 1 EL davon für die Mango Salsa aufbewahren.

      Restlichen Frühlingslauch zusammen mit dem Apfelessig, ausgepressten Saft einer Limette, braunem Zucker, Paprikapulver und Chilliflocken in den Mixer geben. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Piment und schwarze Pfefferkörner grob zerstoßen und zusammen mit den Thymianblättern, 10 g Salz und 100 ml Olivenöl in den Mixer geben und alles fein pürieren.

      Das Hähnchenfleisch von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und 30 Minuten marinieren lassen. Anschließend die Hähnchenstücke auf einem Holzkohlengrill oder in einer Grillpfanne bei mäßiger Hitze für 8-10 Minuten grillen.

      Für die Mango Salsa die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Peperoni der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander fein schneiden. Mango- und Peperoniwürfel zusammen mit dem Koriander, 1 EL Frühlingslauchscheiben, den Saft einer Limette und 10 ml Olivenöl vermengen und mit Salz und Zucker abschmecken.

      Den Langkornreis in Salzwasser garen und anschließend mit den Erbsen vermischen. Das Jerk Chicken zusammen mit dem Reis auf Teller anrichten.

      Die Mango Salsa in kleine Schüsseln dazu reichen und mit etwas Gartenkresse garnieren.

      NÄHRWERTE

      100g Portion
      Brennwert 767,8 kJ
      184,4 kcal
      6.833,0 kJ
      1.641,0 kcal
      Fett davon gesättigte Fettsäuren 12,6 g
      3,0 g
      112,4 g
      26,5 g
      Kohlenhydrate davon Zucker 5,7 g
      3,1 g
      51,1 g
      27,2 g
      Eiweiß 11,0 g 97,9 g
      Salz 0,7 g 5,8 g

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      KW 38
      Sat, 25.09.2021