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Hauptspeise

Gegrillte Hühnerbrust mit Sauce Romesco

20 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
934 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Sauce Romesco die Tomaten halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Tomaten, Paprika und Knoblauch in eine feuerfeste Form geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im 180 °C heißen Umluftofen für 30 Minuten leicht rösten.
Die Mandeln in einer Pfanne hellbraun trocken rösten. Das Toastbrot ohne Rinde in Würfel schneiden. Die Chillischote entkernen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einem Mixer geben. Die angerösteten Mandeln, die Toastwürfel, die kleingeschnittene Chillischote, 2 EL Olivenöl, 2 EL Rotwein, 1 EL Sherryessig, das Paprikapulver und etwas Salz zugeben und alles zu einer feinen Paste mixen.
Die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Die Hühnerbrüste auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne beidseitig für 6 Minuten grillen und anschließend in Tranchen schneiden.
Den Kopfsalat gut waschen und abtropfen lassen. Aus dem Joghurt zusammen mit 1 EL Sherryessig und 2 EL Olivenöl ein Joghurtdressing herstellen und mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Die Kopfsalatblätter in einer Schüssel anrichten und mit dem Joghurtdressing marinieren. Die Tranchen von den Hühnerbrüsten auf einer Platte anrichten und die Sauce Romesco dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 824kJ /199kcal
Fett 17g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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