Für die Pfeffermarinade die halbe Zimtstange zerbrechen und zusammen mit dem Sternanis, Pfefferkörnern, Nelken und Senfkörnern in einer Pfanne trocken rösten, so dass die Gewürze ihr Aroma freigeben. Im Anschluss die Gewürze entweder in einem Mörser oder in einem Mixer fein zerkleinern und durch ein mittelfeines Sieb geben. Den feinen Gewürzsand mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer halben Limette, einer feingehackten Knoblauchzehe und dem gehackten Ingwer verrühren. Den gehackten Estragon zugeben und alles mit 50 ml Olivenöl verrühren.