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Hauptspeise

Gegrillter Pilzsalat mit grüner Anticuchosauce

35 min Zubereitungszeit
10 min Kochzeit
937 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Für die grüne Anticuchosauce die grüne Paprika und die grünen Jalapeños vierteln, entkernen und mit der Hautseite auf dem Holzkohlegrill fast schwarz rösten. Dann die Viertel unter fließendem kalten Wasser abspülen, so dass alle gerösteten Hautpartikel entfernt sind.
Vom Thai-Basilikum und vom Koriander die Blätter von den Stielen zupfen und zusammen mit den Paprika- und Jalapeñovierteln und 2 Eigelben in einem Mixer ganz fein pürieren. In einem dünnen Strahl das Sonnenblumenöl einlaufen lassen und alles zu einer ganz feinen grünen Creme mixen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Limettensaft würzen.
Die Kräutersaitlinge und Austernpilze auf dem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne für 2 Minuten je Seite grillen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und in feine Streifen schneiden. Von der Bio-Zitrone die Schale fein abreiben und von einer Hälfte den Saft auffangen. Die rote Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Petersilenstreifen zusammen mit dem Zitronenabrieb und Zitronensaft sowie den Peperonistreifen und 2 EL Olivenöl vermengen und mit etwas Salz würzen.
Die gerillten Pilze auf zwei Teller anrichten und darauf einige Tupfen von der Anticuchosauce verteilen. Auf der Anticuchosauce den Petersiliensalat geben und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 813kJ /196kcal
Fett 20g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 3g
davon Zucker 2g
Eiweiß 3g
Salz 1g

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