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Hauptspeise

Gemüsecurry mit gebratenem Tofu

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.276 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Für das Gemüsecurry zunächst die Currysauce zubereiten. Die Zwiebel und den Ingwer schälen, fein würfeln und in Pflanzenöl in einem Topf anschwitzen. Die Currypaste und das Kurkuma zufügen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und alles um ein Drittel einkochen lassen. Mit dem Abrieb und Saft einer Bio-Limette, etwas Zucker und Salz würzen und mit etwas angerührter Speisestärke die Currysauce leicht binden.
Für das Gemüse den Brokkoli in Röschen teilen. Die Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen und den Frühlingslauch in Stücke schneiden. Die rote Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Shiitake Pilze in Scheiben schneiden.
Brokkoliröschen, Karottenscheiben, Zuckerschoten und Frühlingslauch in kochendem Salzwasser bissfest garen und danach kalt abschrecken. Paprikastreifen und Shiitake-Pilze in 2 EL Sesamöl anschwitzen.
Den Tofu in Würfel schneiden und zusammen mit dem restlichen Sesamöl, Sojasauce und Ahornsirup für 15 Minuten marinieren und anschließend in einer Pfanne zusammen mit der Marinade scharf anbraten.
Alle Gemüse und den angebratenen Tofu in die heiße Currysauce geben. Den Basmatireis in kochendem Salzwasser für 12 Minuten garen, danach abgießen und mit etwas gezupften Korianderblättern verfeinern. Den Basmatireis zum Gemüsecurry servieren.
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Nährwerte
Brennwert 580kJ /139kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 3g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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