Das Lachsfilet in 4 gleich große Tranchen teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachstranchen mit 4 EL Olivenöl beträufeln und in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Holzkohlegrill von beiden Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze saftig grillen. Anschließend mit etwas abgeriebener Zitronenschale und einigen Spritzern Zitronensaft die gegrillten Lachstranchen würzen.
Den grünen Spargel am unteren Drittel dünn mit einem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser den Spargel leicht bißfest garen und anschließend mit Hilfe der Schnittlauchhalme zu zwei Päckchen binden und warm halten.
Aus weißem Balsamicoessig, 5 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Den Rucolasalat gut waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und mit der Vinaigrette marinieren.
Den Pecorinokäse mit Hilfe eines Hobels dünn aufschneiden und über den marinierten Salat und den grünen Spargelpäckchen verteilen. Den gegrillten Lachs dazu servieren.
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