Zur Startseite
Hauptspeise

Hirschbraten mit Semmelknödel und Feldsalat

30 min Zubereitungszeit
140 min Kochzeit
1.397 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
Auswahl aufheben
Mehr zu unserem nachhaltigem Sortiment
Angebote der Woche zum Blättern
Zubereitung
Brötchen aufbacken und anschließend in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Ofen auf 175 °C vorheizen. Hirschbraten abwaschen, trocken tupfen und parieren. Suppengrün abwaschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Bräter mit 2 EL Pflanzenöl den Hirschbraten rundherum scharf anbraten, anschließend aus dem Bräter nehmen. Erneut 1 EL Öl im Bräter erhitzen. Suppengrün und 2/3 der Zwiebeln anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Rotwein ablöschen. Rinderfond hinzugeben. Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt hinzugeben. Hirschbraten zurück in den Bräter geben und abgedeckt im Ofen ca. 2 Std. garen.
Milch leicht erwärmen. In einer Schüssel Brötchenwürfel, Petersilie, restliche Zwiebel und Milch miteinander vermengen. 10 Min. ziehen lassen. Anschließend Ei hinzugeben und erneut alles gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Knödelteig mit nassen Händen zu 4 gleichgroßen Kugeln formen. Im Topf ca. 20 Min. kochen.
Feldsalat gründlich abwaschen und trockenschütteln. Granatapfelkerne auslösen. Möhre schälen und grob raspeln. Walnusskerne grob zerhacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Honig, Senf, Balsamico-Essig und 3 EL Pflanzenöl in einer Tasse vermengen. Feldsalat, Walnusskerne, Möhre und Granatapfelkerne zusammen mit dem Honig-Senf-Dressing in einer Schüssel vermengen.
Hirschbraten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und 10 Min. ruhen lassen. Rest aus dem Bräter durch ein feines Sieb schütten, Sauce auffangen. Zusammen mit der Lacroix Paste in einem kleinen Topf erhitzen und 2–3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Hirschbraten aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Semmelknödeln, Feldsalat und der Bratensauce auf Tellern anrichten.
Keine Rezepte mehr verpassen! Jetzt zum Newsletter anmelden.
Newsletteranmeldung
Nährwerte
Brennwert 529kJ /131kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 3g
Eiweiß 10g
Salz 1g

Alle Rezepte

Mehr

Weitere Rezepte nach Kategorien finden

International Deutsche Küche bis 120 min Mittel Fisch bis 1400 kcal
In die Zwischenablage kopiert
Ihre Änderungen wurden erfolgreich gespeichert
Beim Speichern ist ein Fehler augetreten. Bitte versuchen Sie es erneut.