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Hauptspeise
Jungbullen-Braten

Jungbullen-Braten mit Bohnen-Kartoffelsalat

30 min Zubereitungszeit
150 min Kochzeit
1.541 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
1 Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Thymian abwaschen. In einem Bräter etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Rinderbraten abtupfen und kräftig mit Salz, Pfeffer würzen. Rundherum scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian hinzugeben. Kurz weiterbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderfond hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel ca. 2 Std. schmoren lassen. Ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen.
Kartoffeln schälen und in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 25 Min. leicht köcheln. Anschließend abschütten und auskühlen lassen.
Bohnen abwaschen und trockentupfen. Enden abschneiden, anschließend halbieren. In einem passenden Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. 4 Min. leicht köcheln. Anschließend abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
Petersilie fein hacken. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Alles zusammen mit den Bohnen in eine Schüssel geben. Weißweinessig, Sonnenblumenöl und Senf in einer Schüssel verrühren. Anschließend über den Salat geben und alles gründlich vermengen.
Braten aus dem Ofen und dem Bräter holen. Kurz ruhen lassen. Rest aus dem Bräter durch ein Sieb in einen kleinen Topf schütten. Aufkochen lassen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Braten in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Bohnen-Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 598kJ /143kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 1g
Eiweiß 9g
Salz 0g

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