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Hauptspeise

Kichererbsen-Curry mit Blumenkohl und Spinat

30 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
564 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Blumenkohlröschen vom Strunk lösen, gründlich abwaschen und trocken tupfen. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten. Im Ofen ca. 20 Min. backen.
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten abwaschen und in Würfel schneiden. Vom Ingwer 1 TL fein abreiben. Limette abwaschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Chilischote abwaschen und in feine Würfel schneiden. Kichererbsen abschütten und abwaschen.
In einem Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebeln anschwitzen. Kichererbsen hinzugeben und einige Minuten braten. Knoblauch, Ingwer, Limette und Chili hinzugeben. 1-2 Min. leicht braten. Currypaste einrühren. Tomaten hinzugeben. Spinat und Kokosmilch einrühren. 2-3 Min. leicht kochen.
Blumenkohl aus dem Ofen holen und zum Curry hinzugeben. Curry auf Tellern anrichten. Erdnüsse darüber verteilen. Koriander grob hacken und ebenfalls darüber streuen. Anschließend servieren.
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Nährwerte
Brennwert 322kJ /78kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 3g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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