Iberico-Nacken abwaschen und gründlich trocken tupfen. Rohrzucker, Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauchpulver, Meersalz und Senfkörner in einem Mörser mahlen und vermengen. Iberico-Nacken gründlich von allen Seiten mit der Marinade einreiben.
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Iberico-Nacken von allen Seiten 1 - 2 Min. scharf anbraten. Anschließend in eine passende Auflaufform setzen, Thymian darauf verteilen und ca. 35 - 40 Min. im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von ungefähr 70 °C entstanden ist.
Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen.
Anschließend abschütten und zurück in den Topf geben. Sahne hinzugeben, leicht erhitzen und fein pürieren. Butter unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Etwas Zitronenschale abreiben. Beides unterheben.
Iberico aus dem Ofen holen und ca. 10 Min. ruhen lassen, anschließend in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Sellerie-püree auf Tellern anrichten.
Keine Rezepte mehr verpassen! Jetzt zum Newsletter anmelden.