Hauptspeise

Rinderrouladen mit Dattel-Walnuss-Füllung mit mediterranen Tomaten-Polenta-Schnitten

30 min Zubereitungszeit
150 min Kochzeit
1.376 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Leicht platt klopfen. 1 Knoblauchzehe, Datteln und Walnusskerne klein hacken. Petersilie fein hacken. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen. Auf jeder Roulade 1 TL Balsamico-Creme verstreichen und 1 Scheibe Serrano Schinken legen. Anschließend den Dattel-Walnuss-Mix auf dem Serrano verteilen und verstreichen. Rouladen einrollen, dabei die Seiten einklappen. Mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
Möhre, Pastinake und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zweite Knoblauchzehe zerstoßen. Thymian fein hacken. Tomaten in Würfel schneiden.
In einem passenden Topf oder Bräter etwas Öl erhitzen. Rouladen scharf anbraten, anschließend wieder herausnehmen. Möhre, Pastinake und Zwiebelwürfel anbraten. Tomatenmark einrühren. Tomaten, Thymian und Knoblauchzehe hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Rinderfond hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel, auf kleiner Hitze ca. 2 Std. garen.
Getrocknete Tomaten klein schneiden. Parmesan fein reiben. Milch, Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren. 5 Min. quellen lassen. Getrocknete Tomaten und Parmesan unterrühren. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Polenta hineingeben und glatt verstreichen. Vollständig auskühlen lassen.
Polenta in Schnitten schneiden. In einer großen Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Polenta darin von beiden Seiten knusprig braun braten.
Rouladen aus dem Topf holen, in Alufolie einwickeln. Sauce auf dem Herd erneut erhitzen und aufkochen. Einkochen bis zur gewünschten Sämigkeit. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Rouladen, Polentaschnitten und Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 463kJ /114kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 4g
Eiweiß 8g
Salz 1g
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