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Hauptspeise

Rote-Beete-Suppe mit Kokosmilch und Currypaste verfeinert

10 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
164 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Rote Beete schälen und grob in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. Vom Ingwer ca. 1 TL fein abreiben. Chilischote abwaschen und vierteln.
In einem Topf nun etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilli anschwitzen. Currypaste hinzugeben und mit anschwitzen. Rote Beete und Ingwer hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen.
Anschließend Gemüsefond hinzugeben und aufkochen lassen. Ca. 20 Min. leicht kochen, bis die rote Beete weich ist. Kokosmilch hinzugeben. Mit einem Pürierstab fein pürieren.
Suppe erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander abwaschen und grob klein hacken. Anschließend in tiefen Tellern anrichten und Koriander darüber streuen.
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Nährwerte
Brennwert 128kJ /31kcal
Fett 1g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 2g
Eiweiß 1g
Salz 1g

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