Hauptspeise

Smashed Potatoes mit Rucola-Walnuss-Dip

Name: Smashed Potatoes mit Rucola-Walnuss-Dip
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 10 Kartoffeln, mittelgroß; 75 ml Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 3 El Butter; 100 g Rucola; 50 g Walnusskerne; 50 g Parmesan; 150 g Sauerrahm; 1 Prise Salz & Pfeffer zum Würzen

20 min Zubereitungszeit

60 min Kochzeit

1.184 kcal pro Portion

Mittel

Deutsche Küche

International

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

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Kartoffeln, mittelgroß

75 ml

Olivenöl

Knoblauchzehen

3 El

Butter

100 g

Rucola

50 g

Walnusskerne

50 g

Parmesan

150 g

Sauerrahm

1 Prise

Salz & Pfeffer zum Würzen

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Zubereitung

Kartoffeln in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser ca. 25 Min. weich kochen. Anschließend abschütten und in einer Schüssel mit 25 ml Olivenöl vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit einem Glas leicht zerquetschen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Knoblauchzehen 1 Min. anschwitzen. Nach 20 Min. Kartoffeln mit Knoblauchbutter bepinseln. Weitere 10 Min. backen.

Rucola abwaschen, trocken schütteln, grob zerhacken. Rucola, Walnusskerne, Parmesan in einem Küchenmixer zermahlen. Restliches Olivenöl unterheben. Sauerrahm unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Smashed Potatoes zusammen mit dem Rucola-Walnuss-Dip auf Tellern anrichten.

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