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Hauptspeise

Weihnachtliches Risotto mit Rote Bete, Pfirsich und Ziegenfrischkäse

25 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
640 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Rote Bete ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsefond erhitzen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Thymian fein hacken. Pfirsich abwaschen, entkernen und in Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Rote Bete und Thymian hinzugeben. Risotto Reis hinzugeben, ebenfalls leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
Orangensaft hinzugeben, ebenfalls einkochen. Pfirsich hinzugeben. Nach und nach etwas Gemüsefond hinzugeben und einkochen lassen. Währenddessen durchgehend umrühren. Zum Schluss Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Tellern anrichten. Mit einem Löffel Flocken des Ziegenfrischkäse auf dem Risotto verteilen. Walnusskerne darüber streuen. Servieren.
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Nährwerte
Brennwert 410kJ /104kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 14g
davon Zucker 4g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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