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Hauptspeise

Wolfsbarsch mit Sauce Rouille und Salzkartoffeln

60 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
877 kcal pro Portion
Mittel
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in einem passenden Topf mit ausreichend kochendem Wasser ca. 25 Min. kochen. Anschließend abschütten.
Paprika von Strunk und Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. Limette abwaschen, Schale fein abreiben. Thymian fein hacken.
In einem kleinen Topf 10 ml Olivenöl erhitzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Thymian und Paprikapulver hinzugeben. Tomatenmark einrühren. Mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Fischfond und Gemüsefond hinzugeben, kurz aufkochen und 20 Min. leicht köcheln lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wolfsbarsch innen und außen gründlich abwaschen und trocken tupfen. Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren. Limette in Scheiben schneiden. Rosmarin, Limettenscheiben und Knoblauch in die Bauchhöhle stecken. Hautseite 3 mal leicht einschneiden. Von außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit etwas Öl den Fisch von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im Ofen ca. 10–15 Min backen.
Toastbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden. Toastbrot, Limettenabrieb und Safran zur Sauce hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. 50 ml Olivenöl einlaufen lassen und so lange pürieren, bis eine Bindung entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wolfsbarsch aus dem Ofen holen. Zusammen mit den Salzkartoffeln und der Sauce Rouille auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 415kJ /100kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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