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Hauptspeise

Zucchini-Piccata mit geschmolzenen Cherrytomaten

30 min Kochzeit
846 kcal pro Portion
Leicht
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Zucchini-Piccata zunächst die grünen Zucchini schräg in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und den Parmesan auf einer Reibe fein reiben. Den geriebenen Parmesan zusammen mit 1 EL Mehl zu den aufgeschlagenen Eiern geben, alles gut mit einem Pürierstab durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinischeiben in den restlichen 4 EL Mehl beidseitig wenden und durch die zähflüssige Parmesan-Ei-Masse ziehen, so dass möglichst viel anhaften bleibt.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zucchini-Piccata von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Cherrytomaten halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel darin anschwitzen.
Von den Cherrytomaten 300 g abwiegen und mit anschwitzen. Die Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Zweigen zupfen und zugeben. 3 EL Wasser zugeben , leicht salzen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf für 10 Minuten köcheln lassen.
Danach die Tomaten kurz pürieren und durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren. Die restlichen Tomaten in die Tomatensauce geben, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kleine Basilikumblätter zu den geschmolzenen Tomaten geben und zusammen mit der Zucchini-Piccata auf Teller anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 527kJ /126kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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