Garnelenpfännchen mit Dinkelbrot

Für das Dinkelbrot 450 ml lauwarmes Wasser abmessen und zusammen mit der frischen Hefe in der Knetschüssel einer Küchenmaschine verrühren. 670 g Dinkelmehl, sowie 15 g Salz und 10 g Zucker zugeben und mit dem Knethaken alles solange durchkneten bis der Teig sich vom Schüsselrand gut löst. Den Teig für 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.

Einen gusseisernen Topf in den Backofen stellen und diesen auf 250 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Arbeitsfläche mit den restlichen 30 g Dinkelmehl bestäuben, den Teig darauf geben und von Außen nach Innen solange falten bis eine kompakte Teigkugel entsteht. Ein rundes Stück Backpapier in den vorgeheizten gusseisernen Topf geben und darauf die Teigkugel mit der runden Seite nach Oben setzen. Mit einem scharfen Messer die Teigkugel dreimal oben einschneiden und mit einem Topfdeckel abdgedeckt für 30 Minuten im Ofen backen.

Nach 30 Minuten den Topfdeckel entfernen und die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Das Dinkelbrot weitere 20 Minuten backen und anschließend aus dem Ofen holen.

Für das Garnelenpfännchen die Garnelen mit etwas Salz und Chilipulver würzen. Den Frühlingslauch putzen und schräg in dickere Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite für 3 Minuten braten. Dabei die Knoblauchwürfel zugeben und kurze Zeit mitgaren.

In einer zweiten Pfanne in den restlichen 5 EL Olivenöl die Paprikastreifen und die Frühlingslauchscheiben für 5 Minuten braten und dann zu den Garnelen geben. Etwas Schale und Saft von der Bio-Zitrone zufügen sowie fein geschnittene Petersilienblätter.

Die Garnelen mit dem Gemüse in zwei kleine Pfännchen aufteilen und zusammen mit dem Dinkelbrot servieren.