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Vorspeise

Indischer Eiersalat mit Avocado

20 min Zubereitungszeit
10 min Kochzeit
741 kcal pro Portion
Leicht
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Für den indischen Eiersalat die Eier für 10 Minuten kochen, anschließend kurz unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
Die Mayonnaise und den Joghurt in einer Schüssel mit Kurkuma und Mumbai-Currypulver verrühren. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und zusammen mit etwas ausgepresstem Zitronensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Frühlingslauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Die gepellten Eier in Scheiben schneiden und mit dem geschnittenen Frühlingslauch und den Kirschtomatenscheiben zur Mayonnaise geben. Den Koriander waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Korianderblätter in Streifen schneiden, zum Eiersalat geben und alles nun locker miteinander vermengen.
Die Avocado schälen, entkernen und in zwei Fächer schneiden. Die Cashewnüsse in einer Pfanne hellbraun rösten. Den Eiersalat zusammen mit den Avocadofächern in zwei Gläser anrichten und mit den gerösteten Cashewnüssen bestreuen. Die Baguettescheiben zum indischen Eiersalat servieren.
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Nährwerte
Brennwert 862kJ /206kcal
Fett 13g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 2g

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