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Vorspeise

Ski-Salat

70 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
1.008 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Leichte Küche
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Für den Kartoffelsalat die kleinen Kartoffeln weich kochen, anschließend pellen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe aufkochen und mit den Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Den Senf zufügen sowie 3 EL Rapsöl und 2 EL Essig. 1 EL Schnittlauchröllchen zugeben und den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer würzen und für 30 Minuten marinieren lassen.
Für den Rotkohlsalat den Rotkohl in ganz feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 3 EL Rapsöl und 3 EL Essig zugeben sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Rotkohlsalat für 5 Minuten mit den Händen gut durchkneten bis die Rotkohlstreifen leicht weich und saftig werden. Den Apfel schälen, entkernen, würfeln und die Würfel zum Rotkohlsalat geben.
Für den Rettichsalat den weißen Rettich schälen. Den roten Rettich und die Salatgurke gut waschen und mit Schale auf einer groben Reibe in eine Schüssel reiben. Den geschälten weißen Rettich ebenfalls dazu reiben. Die Saure Sahne sowie 1 EL Rapsöl und 1 EL Essig dazugeben und den Rettichsalat mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Schnittlauchröllchen zum Rettichsalat geben.
Den Feldsalat gut waschen und abtropfen lassen. Den Feldsalat in eine Schüssel mit 3 EL Rapsöl und 2 EL Essig sowie etwas Salz und Pfeffer marinieren.
Nun zwei Salatteller zu je einem Drittel mit dem Kartoffelsalat, dem Rotkohlsalat und dem Rettichsalat anrichten und mit je 3 halbierten Kirschtomaten dazwischen garnieren. Den marinierten Feldsalat mittig darauf geben und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 556kJ /133kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 3g
Eiweiß 2g
Salz 1g

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